Varietà: pignulet, otto file, dente del cane e altre varietà autoctone.

Macinata a pietra.

Dal sapore intenso dovuto alla miscela di varietà antiche con caratteristiche e sapori diversi, rispetto a quella prodotta con mais ibridi. 

Contiene carboidrati complessi, che forniscono energia a rilascio lento. Oltre ai carboidrati si trovano anche proteine oltre alle vitamine e  sali minerali.