Varietà antica.

Macinata a pietra.

Pianta a fiore la cui origine risale ad 8000 anni fa, provenienza turco-mongola. Grigia, screziata con mille venature nere  (minuscoli frammenti di crusca), farina fra le più rustiche, profuma di valli di montagna e di neve.

Adatta per essere miscelata con altra farina con glutine( in natura è senza glutine) per pane, pizze, biscotti, torte, crostate.